近日，河北平山县产的鸡蛋卷入广东雷州市“人造鸡蛋”风波。1月10日，广东湛江市质检所出具的检测报告显示，抽样送检的样品均为真鸡蛋，未发现“人造鸡蛋”。据专家分析称，在长期低温等环境作用下，蛋黄、蛋白可能会变质凝固产生弹性。(2月12日《京华时报》)

质检所的一纸真鸡蛋报告，让被“人造鸡蛋”事情搅得心情惶惶的民众，慢慢淡定了下来。可上千年来，老百姓吃得煮熟的鸡蛋黄松软，一拍即碎。为何抽检的样品鸡蛋的蛋黄能摔不烂、像橡皮球似的能蹦高40多厘米？！

鸡蛋是真的，就可以说明鸡蛋没有问题？鸡蛋中含有的营养物质是否属于正常值？是否有假鸡蛋中可能含有的成分？相信大家此时心里疑问重重。

专家恰到好处的发了言，长期低温的储存环境，蛋黄、蛋白可能变质凝固产生凝固。也就是说，鲜鸡蛋在满足“长期、低温”两个条件后，才可能产生“凝固”。这是个不确定的因素，那么也就有不产生“凝固”的可能性存在。在“可能”和“不可能”之间的概率多大？我们无法得知。

既然鲜鸡蛋储存不当，“蛋黄、蛋白可能变质凝固产生凝固”，那么，我们应该怎样做好生产流通中的日常鸡蛋的保鲜？这些都需要相应的标准来指导。我们也不得而知。

有网友提供识别人造蛋的七大法宝：蛋壳有无穿孔痕迹、晃动时响声不同、蛋黄蛋清融合等等一些特征，看得让人肝疼。

据报载，人造鸡蛋与真鸡蛋蛋壳的主要成分都是碳酸钙，只是人造鸡蛋中还含有少量石膏。蛋清蛋黄的成分与真鸡蛋截然不同，人造鸡蛋中主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄是色素和树脂制成。这些物质吃多了会伤胃。

大家对“三聚氰胺”恐惧，对“地沟油”恐惧，对“染色馒头”恐惧……恐惧无处不在。到了现在，“人造鸡蛋”洗去冤屈成为真鸡蛋，大家还是恐惧。恐惧“人造鸡蛋”只是表象，实质是对食品安全的怀疑。

诚然，石家庄市政府处理此事是及时的、有效的，当地政府也成立了“人造鸡蛋”问题调查核实工作领导小组，对饲养、生产、加工等场所进行拉网式的核实，得出真鸡蛋的结论，付出了相当大的诚意。

但这种头疼医头、脚痛医脚的监测方式，不是我们想要看到的。发现一个问题，刨根问底，根治一个问题，让问题产品丧失存在的土壤，这才是关键。